Недавно побачила рецепт млинців, в тісто яких вливать окріп із розмішанною содою. Що дає такий інгрідієнт для млинців? Вареники на окропі робила, дуже сподобалося. Але до сих пір не знала, що соду можно добавляти в кип*яток.
Залиште відповідь
2 жіночих відповідей
2 чоловічих відповіді
-
Кип’ячений воду і соду додають в тісто, щоб забезпечити пухкість і м’якість випічки. Кип’ячена вода активізує соду, що створює вуглекислий газ, а це робить тісто пухким.
-
Я теж якийсь час тому натрапила на такий рецепт приготування млинців з додаванням окропу та соди. Спочатку це видалося мені дещо дивним, але зацікавленість взяла гору і я все ж вирішила спробувати.
Розповім про свої враження. Коли додаєш кип’яток із содою до тіста, то відразу помічаєш, як воно починає дихати та піниться. Це відбувається через хімічну реакцію між содою та кислим середовищем (наприклад, молочна кислота у кефірі/сироватці). Ця реакція виділяє вуглекислий газ, і він-то й робить тісто більш пишним та пухким.
Млинці вийшли надзвичайно м’якенькими та ніжними на смак. Вони були легкими та повітряними всередині, але при цьому гарненько пропеклися. Соду майже не відчувалось, хіба що якийсь ледь вловимий присмак. В цілому млинчики були дуже смачними та приємними на вигляд.
Окріп із содою додають у тісто для поліпшення його текстури та об’єму. Сода взаємодіє з кислотою в інгредієнтах (наприклад, з кислим молоком або оцтом), утворюючи вуглекислий газ. Цей газ затримується в тісті, створюючи бульбашки, які сприяють розширенню тіста під час випічки. Результатом є більш повітряна та об’ємна випічка. Крім того, сода також допомагає знизити кислотність у тісті, покращуючи його смак і текстуру.
Я якраз бачила подібний рецепт для приготування мереживних млинців. Чи дійсно з содою в окропі тісто запікається з “дірочками”?Наразі це питання актуальне, бо масляниця розпочалася. Хочеться поесксперементувати з млинцями)